Caponata in agrodolce

La vera caponata Siciliana è un mix di verdure fritte singolarmente e poi unite. Naturalmente ognuno la fa con le verdure che più gradisce e se si vuole una versione light, anzichè friggere le verdure queste si possono mettere in forno, ma il risultato non sarà certo lo stesso! Io la mia caponata la faccio così:

Ingredienti:

1 Melanzana

1 Zucchina

1 Peperone giallo

1 Peperone rosso

1 Patata

1 Cipolla

2 coste di Sedano

10 Olive verdi

1 Cucchiaio di Capperi

1 Cucchiaio di Pinoli

2 Cucchiai di uva passa

200 gr. circa di passata di pomodoro

1 bicchierino di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

Olio evo, sale,pepe,basilico.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini piccoli, ponendole singolarmente in delle ciotole.

Friggere in olio evo, ad una ad una, le varie verdure e trasferirle man mano in una padella

abbastanza capiente; unire quindi la passata di pomodoro, regolare di sale, aggiungere i

capperi dissalati, i pinoli ed il pepe. Mescolare affinchè tutto sia ben amalgamato. A parte fare sciogliere lo zucchero nell'aceto bianco e versare sulla caponata, lasciandolo sfumare. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e lasciare raffreddare. Buon Appetito!