Polpettoni ripieni al sugo

Ingredienti per 8 polpettoni:

700 gr. carne macinata

2 uova + 1 tuorlo

50 gr. pecorino pepato grattuggiato

50 gr. circa pangrattato

sale e pepe

Per il ripieno occorrono:

100 gr. mortadella

2 uova sode

100 gr. auricchio piccante

Per la cottura:

1 cipolla

olio evo

200 gr. circa doppio concentrato di pomodoro

Preparazione:

Impastare il tritato con il pecorino, il pangrattato, sale, pepe e le uova (tenendo un

albume da parte in un piattino).

Appena è tutto ben amalgamato, prendere in mano una parte di impasto e riempire

il palmo, pressando la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca e mettere

all'interno di essa mezza fetta di mortadella, uno spicchio di uovo sodo (che avremo

precedentemente diviso in 4 parti) ed uno spicchio di auricchio.

Chiudere il composto con altro impasto, in modo da dargli la forma ovoidale.

Procedere alla preparazione di tutti i polpettoni ( ve verranno all'incirca 8).

Sbattere l'albume che avevamo messo da parte in un piattino e rotolarci dentro i polpettoni

ad uno ad uno, avendo cura di compattarli, in modo che non si aprono durante la cottura.

A questo punto friggerli dolcemente in olio evo, da tutti i lati.

Nel frattempo, in una pentola capiente soffriggere la cipolla ( tritata finemente) con l'olio evo,

aggiungere 1/2 lt circa di acqua e sciogliervi il doppio concentrato di pomodoro.

Fare insaporire lasciando sobbollire per circa 10 minuti ed aggiungere sale e pepe e quindi

i polpettoni già rosolati precedentemente.

Fare cuocere a fuoco lento ed a tegame coperto per circa mezz'ora, rigirandoli ogni tanto.

Col sugo ottenuto si può condire anche la pasta, oltre che a fare la "scarpetta".

Buona preparazione!!