Torta di patate con zucchine e cipolle

Ingredienti:

500 gr.patate

50 gr. burro

1 uovo

50 gr. parmigiano

sale, pepe

olio evo

pangrattato

Per i ripieno:

1 cipolla

1/2 zucchine verdi

galbanino o altro formaggio filante

Procedimento:

Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde.

Metterle in una ciotola e sciogliervi il burro, aggiungere l'uovo, il parmigiano,

il sale ed un pizzico di pepe.

Amalgamare bene, fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.

Tritare ora la cipolla finemente e farla rosolare con un filo d'olio evo,

aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e fare cuocere per una decina

di minuti con un coperchio, in modo che si cucinino col loro stesso vapore e

quindi non vengano fritte. Salare e pepare questo condimento e farlo raffreddare.

Imburrare una teglia, versare metà del composto di patate, poi disporre le zucchine,

precedentemente saltate in padella con la cipolla, ed alcune fette di galbanino.

Coprire con il restante composto di patate, livellando bene ed aggiungendo uno

strato di galbanino a fette ed una manciata di pangrattato, in modo che in cottura

si formi una crosta croccante.

Cuocere la torta in forno per circa 30 minuti a 200° e servire tiepida.

Buona preparazione!