Bucatini che rocculi arriminati

Poichè questa ricetta è tipica del palermitano il cavolfiore viene da loro chiamato

broccolo (rocculu)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. bucatini

1 cavolfiore bianco di media grandezza

2 cipolline fresche

50 gr. uva passa

50 gr. pinoli

2 acciughe salate e deliscate

100 gr. di pangrattato

olio evo

Preparazione:

Lavare le cimette del cavolfiore.

Lessare in acqua salata il cavolfiore e mettere da parte l'acqua di cottura,

che servirà poi per cuocere i bucatini.

In una padella abbastanza capiente (dove salteremo la pasta), rosolare

la cipollina con l'olio evo, aggiungere le acciughe, schiacciandole con un

cucchiaio di legno, in modo da ridurle in poltiglia, unire i pinoli e l'uva passa

e fare insaporire per qualche minuto.

A questo punto aggiungere il cavolfiore lessato e mescolare bene (ecco perchè

il termine "arriminati" che significa, appunto, mescolati).

Cuocere i bucatini nell'acqua del cavolfiore e nel frattempo, in una padellina,

mettere il pangrattato, farlo tostare ed alla fine aggiungere un cucchiao d'olio evo.

Quando sarà di un colore ben dorato, metterlo in una ciotola.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.

Amalgamare bene il tutto e servire con una spolverata di pangrattato abbrustolito.

Buona preparazione.