Passatelli in brodo

I Passatelli in brodo sono dei saporiti filoncini di pasta, che si preparano con pangrattato ed uova,

tipici dell'Emilia Romagna. Vengono cotti in brodo di pollo o di carne!

Ingredienti per brodo:

Pollo o carne a pezzi

1 carota

1 patata

1 cipolla

1 pomodoro

1 costoletta di sedano

50 gr. piselli

Ingredienti per passatelli (3 porzioni circa)

110 gr. pangrattato

40 gr. farina semola

3 uova

100 gr. parmigiano grattuggiato

scorza di limone grattuggiata

un pizzico di noce moscata

sale, pepe

Preparazione brodo:

Mettere i pezzi di pollo o di carne in una pentola, con acqua.

Appena comincia a bollire schiumare, in modo da eliminare i grassi

e le impurità, che si formeranno in superficie.

Unire le verdure tagliate a dadini e fare cuocere per circa 15 minuti.

Togliere dal brodo i pezzi di pollo o di carne e passare parte delle verdure

nel passaverdure, in modo da ottenere una purea, che uniremo al brodo,

così facendo il brodo diventerà ancora più gustoso.

Preparazione Passatelli:

In una ciotola, abbastanza capiente, mettere il pangrattato, la farina, il

parmigiano, sale, pepe, le uova e la scorza grattuggiata di un limone bio.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, prima con una spatola e poi con le mani,

fino ad ottenere un composto elastico e compatto.

Se dovesse risultare troppo duro, aggiungere un pò di brodo, viceversa se

risultasse troppo morbido, aggiungere parmigiano o pangrattato.

Dividere in due il panetto ottenuto e schiacciarlo con forza nello schiacciapatate.

Staccare i passatelli aiutandosi con una lama di un coltello se non cadono da soli

e sistemarli in un vassoio leggermente infarinato.

Portare il brodo a bollore e versare i passatelli che in uno o due minuti saranno pronti,

saliranno a galla!! Buona preparazione!