Arancini al ragù

Ingredienti per 10 arancini (150 gr. circa cad.)

500 gr. Riso (io uso Scotti per arancini)

30 gr. burro

30 gr. parmigiano

1lt e 1/2 di olio di semi (io uso Friol)

200 gr. circa galbanino a cubetti

ragù

Per la panatura:

2 uova

200 gr. pangrattato

Ingredienti per ragù:

400 gr. carne macinata

sedano

1/2 cipolla

1 carota

doppio concentrato di pomodoro da 140 gr.

300 ml passata di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

200 gr. piselli surgelati

olio evo - sale - pepe

Preparazione ragù:

Vi consiglio di preparare il ragù il giorno prima, procedendo nel modo seguente:

soffriggere in olio evo il sedano, la carota e la cipolla, tritati finemente;

unire a piccole dosi la carne macinata, farla cuocere per 10 min. circa e sfumare

con il bicchiere di vino.

A questo punto versare nella pentola 1/2 lt di acqua ed appena comincia a bollire

mettere i piselli, lasciando cuocere per circa 20 min.

Sciogliervi il doppio concentrato ed unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe.

Far cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, il sugo dev'essere molto ristretto.

Preparazione arancini:

Cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 15 min.) in abbondante acqua salata.

A fine cottura, scolarlo e metterlo in una pirofila abbastanza capiente.

Mantecarlo con il burro, il parmigiano e qualche cucchiaio di ragù (solo il sugo) per dargli un

bel colore (in alternativa al sugo si può usare lo zafferano).

Amalgamare bene il tutto e lasciarlo raffreddare per almeno 2 ore.

Preparare il condimento, tagliando a cubetti il galbanino, sbattendo le due uova in un piattino, mettendo in una ciotola il ragù ed in un'altra il pangrattato.

Ora prendere il riso, disporlo sul palmo della mano sx, fare un'incavatura e mettere dentro il

galbanino ed un cucchiaino di ragù. Ricoprire con un altro pò di riso, rotolando con le mani

fino a formare una palla. Io ho usato per la prima volta l'Arancinotto che è un attrezzo geniale

e col quale ho fatto velocemente i miei arancini a punta (prima li facevo solo rotondi!!)

Passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggerli in abbondante olio di semi, finchè giungeranno a doratura, scolare l'olio in eccesso

su carta assorbente e servire ben caldi.

Buona preparazione!!