Cupcake alle mandorle

Ingredienti per 4 cupcake:

2 albumi

70 gr. zucchero semolato

60 gr. mandorle, ridotte in farina

50 gr. farina 0

70 gr. burro morbido

Per la decorazione:

Panna montata, creme o glassa

Naturalmente se si vogliono più cupcake raddoppiare le dosi;

io preferisco farli poco per volta per gustarli in tutta la loro fragranza!

Preparazione:

Tritare le mandorle fino a ridurle in farina e metterle insieme all'altra farina.

In una ciotola mescolare, con le fruste elettriche, lo zucchero con il burro

ammorbidito, fino ad ottenere un composto cremoso.

In un'altra ciotola, montare a neve gli albumi ed incorporarli, delicatamente,

al composto con l'aiuto di una spatola.

A questo punto aggiungere le due farine e lavorare fino a che l'impasto si

presenterà liscio ed omogeneo.

Distribuirlo nei pirottini, stando attenti a non superare la metà di ognuno di

essi, perchè, cuocendo, il cupcake non deve debordare.

Infornare a 180° per 15 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati.

Lasciarli raffreddare e decorarli a piacere con panna o crema, o glassa.

Buona preparazione!