Riso al forno

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. riso per risotti (io uso Scotti)

salsa di pomodoro fresco (1 kg. di pomodori, aglio, sale, basilico ed olio evo)

1 melanzana

100 gr. mortadella

400 gr. galbanino a fette

4 uova

100 gr. parmigiano grattuggiato

una noce di burro

pangrattato q.b.

Preparazione:

In un pentolino fare bollire 2 uova per circa 10 min. (le altre 2 uova serviranno dopo).

Preparare la salsa di pomodoro fresco nel seguente modo:

Lavare 1 kg di pomodori grossi e maturi, tagliarli a metà e spremerli nel lavandino,

affinchè fuoriescano tutti i semi e parte dell'acqua in essi contenuti.

Lasciarli cuocere in pentola, a fuoco basso e con coperchio, per circa 20 min. mettendo

uno spicchio d'aglio, una presa di sale.

Appena cotti passarli nel passaverdure, facendo convergere il sugo in un altro pentolino

più piccolo e lasciare cuocere per altri 20 min. finche la salsa risulti abbastanza ristretta.

Spegnere il fuoco ed aggiungere 2 cucchiai d'olio evo e qualche foglia di basilico.

Lavare e tagliare a dadini una melanzana abbastanza grossa e metterla a bagno con acqua

salata per circa 10 min.

Trascorso tale tempo strizzare i dadini e friggerli in olio di semi bollente.

Scolarli su carta assorbente e metterli da parte.

Cuocere il riso, lasciandolo un pò al dente.

Scolarlo e condirlo con la salsa di pomodoro ed i dadini di melanzana fritti.

A questo punto ungere una teglia con una noce di burro e spolverare con del pangrattato.

Fare uno strato con il riso condito e mettere le due uova sode, tagliate a fettine, metà del galbanino affettato, la mortadella e metà del parmigiano;

ricoprire con il restante riso, livellandolo per bene e mettere il galbanino rimasto, qualche

cucchiaio di salsa, le due uova sbattute, il restante parmigiano ed una spolverata di pangrattato.

Infornare a 200° per circa 30 minuti, fino a che si forma una bella "crosta" in superficie.

Buona preparazione!