Aggrassato di carne con patate

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. carne di manzo a pezzi

1 kg. di patate

1 cipolla

olio evo

3 pomodori grossi e maturi

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare le patate a grossi tocchi ed immergerle in acqua salata per circa 15 min.

affinchè perdano parte dell'amido in esse contenuto.

Trascorso il tempo, asciugarle e farle rosolare in olio evo per circa 5 min, girandole da tutte le parti e

fino a che si formi una bella doratura. Questo permetterà alla patata di essere croccante fuori e

morbida all'interno, quando la uniremo alla carne.

In una pentola abbastanza capiente grattuggiare finemente la cipolla, aggiungere i pezzi di carne,

farla cuocere a fuoco lento per circa 10 min, rigirandola ogni tanto, dopodicchè sfumare con il vino

bianco ed appena evapora, aggiungere 4/5 cucchiai di olio evo.

Far cuocere altri 30 min circa, sempre a fuoco lento. Il segreto è proprio questo, non avere fretta!

Nel frattempo spellare i pomodori e tritarli, oppure usare 1 bottiglietta di passata di pomodoro e

versare sulla carne, girando il tutto con un cucchiaio di legno.

Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per altri 20 min.

A queso punto aggiungere circa 1/2 lt di acqua, o anche più, fino a ricoprire la carne e quando

ricomincia a bollire, buttare dentro i tocchi di patate, precedentemente rosolati in olio evo.

Lasciare restringere il sugo, fino a che, le patate sono cotte.

Se non utilizzate tutto il sugo per fare la "scarpetta" vi consiglio di condire la pasta, mettendo anche

le patate e grattuggiando con pecorino pepato siciliano.

Buona preparazione!