Pepata di cozze

Ingredienti per 2 persone:

2 kg. di cozze

1/2 bicchiere di olio evo

1 bicchiere di aceto bianco

pepe nero q.b

prezzemolo

Preparazione:

Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente e poi pulirle una alla volta,

raschiando il guscio, prima con la lama di un coltello per eliminare tutte

le incrostazioni più evidenti e poi con una spugnetta nuova, dal lato della

paglietta, per eliminare le ultime impurità.

Staccare con un colpo secco la barbetta che fuoriesce dalle cozze e risciacquare

più volte sotto l'acqua corrente.

Mettere le cozze in un tegame abbastanza capiente, col coperchio, e lasciare

bollire, fino a quando non saranno tutte aperte e mescolando ogni tanto.

Scolare la maggior parte della loro stessa acqua di cottura e versare l'olio evo,

l'aceto, il pepe nero ed ultimo il prezzemolo.

Servire calde, accompagnando il piatto con un buon pane casareccio, che

servirà a fare la "scarpetta" nel brodino ottenuto.

Buona preparazione!