Penne rigate con pescespada e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. penne rigate

un trancio di pesce spada di circa 300 gr.

1 melanzana

10 pomodorini

2 spicchi d'aglio

olio evo

sale, pepe

menta o prezzemolo

Preparazione:

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini e farla rosolare in una padella

abbastanza capiente con 2 cucchiai di olio evo.

Cuocere per circa 10 min. rigirando spesso ed appena i dadini di melanzana

sono cotti, metterli da parte, su un piatto.

Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini e farli rosolare, nella stessa

padella dove abbiamo fritto le melanzane, insieme ai due spicchi d'aglio tritati.

Tagliare a dadini il trancio di pesce spada e farlo insaporire insieme ai pomodori

per circa 5 minuti, dopodicchè versare nella stessa padella i dadini di melanzane

ed amalgamare bene il tutto.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, ed unirla al condimento nella padella.

Mescolare qualche minuto (se necessario aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta)

unire il prezzemolo o la menta e servire ben calda.

Buona preparazione!