Pasta al forno alla siciliana

Ingredienti per il ragù:

700 gr. tritato di carne mista (maiale e manzo)

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

1 Doppio concentrato di pomodoro Mutti da 440 gr.

300 gr. piselli surgelati

sale, pepe, olio evo

Preparazione del ragù:

Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio evo; aggiungere il tritato di carne

e farlo insaporire per 5/10 minuti, sfumare col bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.

Aggiungere 1 lt. circa di acqua ed appena comincia a bollire, unire i piselli.

Salare e lasciare cuocere per una ventina di minuti, dopodicchè versare il doppio

concentrato e mescolare finchè si scioglie bene.

Cuocere a fiamma bassissima per circa 1 ora, finchè il ragù è abbastanza ristretto.

Aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

800 gr. circa di pasta (rigatoni o penne rigate)

ragù

200 gr. galbanino

150 gr. mortadella

6 uova (4 sode e due da sbattere)

50 gr. parmigiano

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente (io di solito

la faccio cuocere metà del tempo indicato sulla confezione).

Condirla con il ragù fatto in precedenza, meglio se fatto il giorno prima.

Ungere una pirofila con un pò d'olio o di burro, versare un primo strato di pasta e

mettere metà degli ingredienti: mortadella, le fette di galbanino, le uova sode a fettine,

il parmigiano. Ricoprire con un altro strato di pasta e mettere l'altra metà degli ingredienti,

da ultimo il galbanino; nel frattempo sbattere le due uova, versarle sulla pasta e cospargere

di parmigiano grattuggiato.

Cuocere in forno caldo 200° per circa 30 minuti e comunque fino a quando la pasta è ben

dorata in superficie.

Se non fanno tutti il bis e rimane per il giorno dopo, sarà più buona fritta in padella!

Buona preparazione!