Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso per risotti

500 gr. zucca

1,5 lt brodo vegetale (2 dadi vegetali)

1 cipolla

parmigiano reggiano q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

sale, pepe nero, olio evo

Preparazione:

Preparare innanzitutto il brodo vegetale e metterlo da parte

( io uso 2 dadi vegetali per circa 1,5 lt d'acqua) o, in alternativa, prepararlo

con le verdure fresche: sedano, carota, cipolla).

Lavare e pulire la zucca, tagliarla prima a fette e poi a dadini.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare, in una pentola abbastanza

capiente, insieme all'olio evo per circa 10 minuti.

Aggiungere la zucca e rosolarla insieme alla cipolla per farla insaporire,

tutto questo a fuoco lento e con coperchio, in modo che il vapore accelleri

la cottura della zucca, per circa 20 minuti, finchè essa diventa ben cremosa.

Io, affinchè raggiunga questa cremosità, a fuoco spento, metto il minipimer in

pentola e frullo un pò, ma se vi piace con qualche pezzetto di zucca, potete evitare

questo passaggio.

A questo punto, riaccendere il fuoco ed aggiungere il riso, farlo rosolare nella crema

ottenuta, unire il bicchiere di vino e regolare di sale e pepe.

Mescolare bene per amalgamare i sapori e cominciare ad aggiungere un mestolo di

brodo vegetale, ancora caldo, proseguendo così fino al raggiungimento della cottura.

Ci vorranno circa 20 minuti!

A fine cottura, regolare di sale e pepe e mantecate col burro ed il parmigiano grattuggiato.

Buona preparazione!