Melanzane sott'olio

Ingredienti:

2 kg. di melanzane (io uso la qualità sciacchitana nera)

sale q.b.

1 lt circa di aceto bianco

peperoncini essiccati

4/5 spicchi d'aglio

origano q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, tagliare l'estremità, sbucciarle e

tagliarle prima a fette dello spessore di circa 1 cm. e poi a strisce sottili.

Disporle a strati, dentro uno scolapasta, alternandole con il sale, fino ad esaurimento.

Poggiare un piatto sopra l'ultimo strato e mettere su di esso un peso, abbastanza

sostenuto, in modo che esse perdano del tutto il liquido nero ed amarognolo.

Lasciarle a spurgare così per circa 12 ore, dopodicchè versarle in una ciotola e

ricoprirle di aceto bianco, lasciandole macerare per circa 2 ore; quindi rimetterle

nello scolapasta con il piatto sopra l'ultimo strato ed il peso di sopra e lasciarle

spurgare per altre 12 ore.

A questo punto, sterilizzare i vasetti di vetro, mettendoli in forno per 10/15 min. a 100°.

Spegnere il forno e lasciarli dentro, affinchè si raffreddino.

Disporre le strisce di melanzane nei vasetti, alternandoli con i vari ingredienti: olio evo,

aglio a pezzetti, peperoncino ed origano.Pressare i vari strati, in modo che non si formino

bolle d'aria e continuare così fino al riempimento dei vasetti, finendo con uno strato d'olio evo,

fino a coprirle del tutto.

Chiudere ermeticamente i vasetti , etichettarli con la data di preparazione e conservarli in dispensa,

lontani da fonti di calore.

Attendere 2 settimane prima di cominciare a consumarle ed una volta aperto il vasetto, avere

cura di tenere le melanzane sempre ricoperte di olio.

Consiglio di usare piccoli vasetti, in modo da non tenerli aperti per troppo tempo e, qualora a

causa di una cattiva conservazione, si dovessero presentare muffe al loro interno, non consumare

le melanzane.

Buona preparazione!