Cannelloni ricotta e spinaci
Ingredienti per la pasta per 4 persone:
450 gr. farina di semola di grano duro rimacinata
4 uova
2 cucchiai olio evo - sale
Per il ripeno:
400 gr. spinaci
300 gr. ricotta fresca
100 gr. parmigiano grattuggiato
sale, pepe q.b.
Per il condimento:
Ragù, besciamella e parmigiano grattuggiato
Preparazione:
Lessare gli spinaci, scolarli a fine cottura ed appena si raffreddano,
strizzarli con una forchetta e passarli nel mixer, riducendoli in crema.
Aggiungere la ricotta fresca, il parmigiano, il pepe, amalgamando bene
il tutto. Mettere da parte.
A questo punto, impastare la pasta all'uovo nel seguente modo:
su una spianatoia, disporre la farina a fontana e rompervi all'interno le uova;
aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare, spingendo a poco
a poco la farina verso il centro, aggiungendo l'olio evo e fino ad ottenere un
panetto abbastanza compatto ed elastico.
Dividerlo in porzioni e stendere ogni porzione col mattarello e con l'apposita
macchinetta. Formare dei rettangoli di circa 10 x 16 cm e lasciare asciugare su
un vassoio per 1/2 giorni.
Portare una pentola d'acqua salata ad ebollizione e lessare poco per volta
i rettangoli di pasta per pochissimi minuti ( 2/3), scolandoli ed adagiandoli
su una tovaglia pulita.
Mettere il condimento di spinaci e ricotta (precedentemente preparato) al
centro di ogni rettangolo ed avvolgerlo su se stesso, formando, appunto il cannellone.
In una pirofila abbastanza capiente fare uno strato di ragù e besciamella ed
adagiarvi ad uno ad uno i cannelloni, fino ad esaurimento e non sovrapponendoli.
Ricoprire con altro ragù, besciamella e parmigiano grattuggiato e mettere in forno
per circa 30 minuti, fino a doratura della superficie.
Buona preparazione!