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Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

450 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

4 uova

2 cucchiai olio evo - sale

Per il ripeno:

400 gr. spinaci

300 gr. ricotta fresca

100 gr. parmigiano grattuggiato

sale, pepe q.b.

Per il condimento:

Ragù, besciamella e parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, scolarli a fine cottura ed appena si raffreddano,

strizzarli con una forchetta e passarli nel mixer, riducendoli in crema.

Aggiungere la ricotta fresca, il parmigiano, il pepe, amalgamando bene

il tutto. Mettere da parte.

A questo punto, impastare la pasta all'uovo nel seguente modo:

su una spianatoia, disporre la farina a fontana e rompervi all'interno le uova;

aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare, spingendo a poco

a poco la farina verso il centro, aggiungendo l'olio evo e fino ad ottenere un

panetto abbastanza compatto ed elastico.

Dividerlo in porzioni e stendere ogni porzione col mattarello e con l'apposita

macchinetta. Formare dei rettangoli di circa 10 x 16 cm e lasciare asciugare su

un vassoio per 1/2 giorni.

Portare una pentola d'acqua salata ad ebollizione e lessare poco per volta

i rettangoli di pasta per pochissimi minuti ( 2/3), scolandoli ed adagiandoli

su una tovaglia pulita.

Mettere il condimento di spinaci e ricotta (precedentemente preparato) al

centro di ogni rettangolo ed avvolgerlo su se stesso, formando, appunto il cannellone.

In una pirofila abbastanza capiente fare uno strato di ragù e besciamella ed

adagiarvi ad uno ad uno i cannelloni, fino ad esaurimento e non sovrapponendoli.

Ricoprire con altro ragù, besciamella e parmigiano grattuggiato e mettere in forno

per circa 30 minuti, fino a doratura della superficie.

Buona preparazione!

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