Iris catanesi con crema al cioccolato

Ingredienti:

10 panini al latte

100 gr. pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di farina 0

olio di semi

crema al cioccolato

Ingredienti per la crema al cioccolato:

700 ml. latte

1 tuorlo

50 gr. amido di mais

150 gr. zucchero

100 gr. cacao amaro

1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparare la crema, facendo riscaldare, in un pentolino, il latte con lo zucchero.

A parte, nel mixer, versare un pò di latte, l'amido, il tuorlo d'uovo ed il cacao e

mixare per qualche minuto, fino a quando si avrà un composto privo di grumi.

Versarlo, a filo, nel pentolino con il latte, mescolando energicamente con un

cucchiaio di legno, fino a che la crema si addensa.

Se si vuole dare più corposità alla crema, basterà aggiungere un pò di cioccolato

fondente.

Mettere da parte la crema e lasciarla raffreddare.

Preparazione Iris:

Incidere nella parte bassa i panini al latte e con l'aiuto di un coltello bel affilato,

fare un cerchio,

t

togliere la calotta ottenuta e metterla da parte.

Estrarre delicatamente, con un cucchiaino, la mollica interna del panino e

con l'aiuto di una sac a poche, riempirlo con la crema al cioccolato.

Richiudere il panino con la calotta e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Fare una pastella, sbattendo un uovo in un piatto, 1 cucchiaio di farina e qualche cucchiaio

di acqua tiepida; passarvi i panini da entrambe le parti e poi rigirarli nel pangrattato.

Friggeri in abbondante olio di semi per pochissimi minuti, fino alla loro doratura e

disporli su carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.

Servire tiepidi o anche freddi.

Buona preparazione!