Linguine con le cozze

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. linguine

1 kg. cozze

10 pomodorini

aglio - prezzemolo

sale - pepe - olio evo

Preparazione:

Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente e poi pulirle una alla volta,

raschiando il guscio, prima con la lama di un coltello, per eliminare

tutte le incrostazioni più evidenti e poi con una spugnetta nuova, dal

lato della paglietta, per eliminare le ultime impurità.

Staccare con un colpo secco la barbetta che fuoriesce dal centro del

mollusco e risciacquare più volte sotto l'acqua corrente.

Mettere le cozze in un tegame abbastanza capiente e lasciare bollire,

a fuoco lento, fino a quando saranno tutte aperte.

Farle raffreddare un pò e tirarle fuori dal guscio, conservandone qualcuna

per la decorazione finale del piatto.

Filtrare con uno scolino dalle maglie strette un pò d'acqua di cottura delle cozze

e metterla da parte, perchè poi servirà per il sughetto.

A questo punto, in una padella abbastanza capiente, soffriggere l'aglio tritato

finemente ed il prezzemolo con l'olio evo.

Tagliare a metà i pomodorini e versarli nella padella, facendoli cuocere per 5 min.

salare leggermente e pepare, dopodicchè unire le cozze sgusciate ed un pò di

liquido di cottura delle stesse (che avevamo tenuto da parte).

Amalgamare bene il tutto per pochi minuti.

Nel frattempo cuocere al dente le linguine, scolarle e trasferirle nel tegame con

le cozze, saltandole in padella per qualche minuto.

Buona preparazione!