Pizza con le patate

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

200 gr. farina manitoba

30 gr. lievito madre essiccato (in alternativa 1/2 cubetto di lievito di birra fresco)

acqua tiepida q.b

olio evo q.b

10 gr. sale

1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

patate, cipolle, olive, origano, pepe nero

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una tazzina con acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero.

Mescolare insieme le due farine e disporle a fontana su una spianatoia.

Versare al centro l'acqua tiepida, il sale e cominciare ad impastare; unire un pò

d'olio evo e per ultimo l'acqua con il lievito sciolto e lo zucchero; continuare, fino

ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Posizionarlo dentro un contenitore di plastica (quello proprio adatto per far lievitare

la pizza), incidere con un coltello una X e lasciare lievitare per 4/5 ore.

Lavare le patate ed affettarle sottilmente, metterle in una ciotola con acqua e sale

per 10 minuti circa, in modo che perdano l'amido in esse contenuto,

dopodicchè scolarle ed asciugarle con un canovaccio pulito e condirle con sale, pepe,

olio evo ed origano.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere col mattarello il pane in pasta dello spessore

desiderato (a noi piace molto sottile e croccante, però potete lasciarlo anche più spesso

a mò di focaccia).

Poggiarlo su una teglia rivestita da carta forno e versarvi sopra le patate, condite in

precedenza, le olive o le acciughe salate o le cipolle (tagliate sempre finemente) ed

infornare a 220° per 20 min. circa, fino a quando le patate avranno assunto un bel

colore dorato.

Uscire la pizza dal forno ed irrorare con un buon olio evo a crudo.

Buona preparazione!