Tortelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

200 gr. farina di timilia (in alternativa usare solo farina di semola)

4 uova grandi

sale, olio evo

Per il ripieno:

250 gr. spinaci già cotti

200 gr. ricotta fresca

50 gr. parmigiano

sale - pepe q.b.

Procedimento:

Disporre le due farine a fontana, su una spianatoia.

Rompere all'interno le uova, mettere un pizzico di sale e spingere a poco a poco

la farina verso il centro, lavorando prima con una forchetta e poi con le dita, per

formare l'impasto, continuare ed aggiungere un filo d'olio evo, fino ad ottenere

un panetto compatto ed elastico. Se dovesse risultare poco elastico, aggiungere

un pò d'acqua tiepida, se viceversa, troppo morbido, aggiungere un pò di farina.

Dividere il panetto in 4/5 porzioni e stirare ognuna di esse, prima col mattarello

e poi passarle nella macchina tirasfoglia tra i rulli dallo spessore più largo a quello

più stretto (io di solito prima le stiro a 1 e poi le passo a 4).

Se non avete la macchina tirasfoglia, potrete sempre stirarle col mattarello, ma ci

vorrà più tempo e più fatica.

Formare delle strisce rettangolari e disporle su un piano da lavoro.

In una ciotola mescolare la ricotta, gli spinaci passati nel mixer, il parmigiano, sale e pepe.

Trasferire questo ripieno in una sac a poche e versarlo lungo le striscie di pasta, distanziandolo

di alcuni cm.

Sovrapporre un'altra striscia di pasta, sigillare bene con le dita lungo i bordi ed infine

tagliare con una rondella zigrinata, formando i tortelloni.

Disporli su un vassoio infarinato e quando l'acqua bolle, versarli nella pentola, facendoli

cuocere per circa 5/10 minuti in abbondante acqua salata. La cottura dipende dallo spessore della pasta. Scolare i tortelloni e condirli a piacere con sughi vari o con ragù o semplicemente con

burro e salvia per esaltare il sapore del ripieno.

Buona preparazione!