Scacciata siciliana con tuma, olive nere e cipollina fresca

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

200 gr. farina manitoba

50 gr. lievito madre attivo con germe di grano (in alternativa 1/2 cubetto lievito fresco)

1 cucchiaino di zucchero

20 gr. di sale

Acqua tiepida q.b.

2/3 cucchiai olio evo

Per il condimento:

400 gr. di Tuma (o formaggio fresco primosale)

5/6 olive

3 cipolline fresche

sale, pepe, olio evo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero.

In un contenitore adatto per la lievitazione della scacciata, mescolare

le due farine con l'acqua tiepida ed il sale e cominciare ad impastare.

Unire il lievito sciolto ed a poco a poco incorporare anche l'olio evo.

L'impasto alla fine deve risultare morbido ed elastico.

Fare un taglio a croce nella parte superiore, chiudere il coperchio del contenitore e

lasciare lievitare per un paio d'ore (4/5).

Dopo che l'impasto sarà lievitato, stendere la pasta su un foglio di carta

forno della stessa dimensione della teglia che la conterrà; occorrerà farne

due rettangoli o dischi; il primo andrà sulla teglia ricoperta da carta forno.

A questo punto procedere col condimento: mettere il formaggio tagliato a

fette, la cipollina fresca tagliata finemente, le olive, un pò di pepe nero ed

un filo di olio evo.

Ricoprire il tutto con la seconda porzione di impasto e sigillare i bordi, sovrapponendoli

e poi con i rebbi di una forchetta incidere i bordi tutt'intorno.

Con la stessa forchetta fare delle punzecchiature su tutta la superficie della scacciata,

mentre al centro di essa creare un buco, in modo che in cottura non si gonfi troppo ed

il condimento non fuoriesca dai bordi.

Spennellare quindi la scacciata con olio evo ed infornare (in forno già caldo) a 220° per

30 minuti circa, fino a completa doratura.

Buona preparazione e Buone Feste!!