Arancini ricotta e spinaci

Ingredienti:

500 gr. riso ( io uso Scotti per arancini)

50 gr. parmigiano grattuggiato

1 noce di burro

1 lt. olio di semi

Per la panatura:

2 uova

200 gr. pangrattato

Per il ripieno:

200 gr. spinaci lessati

200 gr. ricotta fresca

parmigiano a pezzi q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lessare gli spinaci (che siano essi freschi o surgelati, poco importa).

A fine cottura, scolarli e lasciarli raffreddare.

Strizzarli in modo da fare uscire tutta l'acqua in eccesso e metterli in un mixer a frullare.

Prenderne gran parte (lasciarne solo un pò da parte per poi condire il riso) e mescolarli,

in una ciotola, insieme alla ricotta e metà del parmigiano grattuggiato.

Amalgamare bene gli ingredienti e conservare questo ripieno per dopo.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Versarlo poi su un vassoio ed unirvi la restante parte di spinaci, la noce di burro ed il

parmigiano grattuggiato rimasto.

Incorporare bene tutti gli ingredienti al riso e lasciare riposare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, prendere un pò di riso, racchiuderlo nel palmo della mano sx,

metterci dentro un cucchiaio di ripieno (spinaci e ricotta) ed unire un pezzetto di parmigiano.

Richiudere con altro riso e formare una palla, compattandola bene con le mani.

Sbattere le due uova in un piatto e passare gli arancini prima nell'uovo e poi nel pangrattato,

avendo cura di rigirarli bene.

Tuffare gli arancini, poco per volta, nell'olio bollente e friggere per circa 10 minuti, fino a

completa doratura degli stessi.

Buona praparazione!