Spaghetti "chè masculinu e muddica atturrata"(alici fresche e pangrattato abbrustolito)

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. spaghetti

250 gr. alici fresche (da deliscare)

25 gr. uva passa

10 gr. pinoli

50 gr. doppio concentrato di pomodoro

1 cipollina nuova

olio evo

sale, pepe, 1/2 bicchiere d'acqua

100 gr. pangrattato

1 acciuga salata

Preparazione:

Pulire e deliscare le alici, lavarle sotto l'acqua corrente.

In un tegame far soffriggere l'olio evo con la cipollina, tagliata sottilmente,

l'uva passa ed i pinoli; aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e poi il doppio

concentrato di pomodoro.

Salare, pepare e lasciare cuocere per circa 10 minuti; aggiungere quindi le

alici e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta e preparare anche il pangrattato, facendo

sciogliere, in una padellina, una acciuga salata (lavata e deliscata in precedenza)

con due cucchiai di olio evo e quindi aggiungere il pangrattato.

Mescolare fino a quando il pangrattato assume un bel colore, abbrustolito, insomma.

Scolare la pasta, condire con il sugo di alici e servire con una spolverata di

pangrattato.

Esistono vari modi in Sicilia per preparare questa ricetta (si può aggiungere ad es.

il finocchietto selvatico, o si può fare in bianco senza doppio concentrato.... io oggi

ho preferito farla così).

Buona preparazione!