Risotto alla pescatora

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. Riso Carnaroli

500 gr. cozze

500 gr. vongole

300 gr. calamari

300 gr. gamberi

1 cipolla

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

2 bicchieri di vino bianco

olio evo q.b.

1 aglio

sale, pepe, prezzemolo

Preparazione:

Lavare le vongole una per una e controllare che siano ben chiuse, quindi

metterle a bagno in un recipiente con acqua e sale, in modo che esse spurghino.

Pulire le cozze, prima lavandole sotto l'acqua corrente e poi raschiandole ad una ad una con un coltello per togliere le eventuali incrostazioni. Strappare con un colpo secco, la barbetta che fuoriesce dalle valve e lavarle

accuratamente in abbondante acqua, risciacquandole più volte.

In una pentola, abbastanza capiente, soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio e

versarvi cozze e vongole.

Mettere il coperchio alla pentola ed aspettare che i molluschi si schiudano; a

questo punto aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Far cuocere per un paio di minuti e spegnere il fuoco, lasciandoli raffreddare

nella stessa pentola.

Togliere dai loro gusci sia le cozze che le vongole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale del piatto e filtrare, con un colino, l'acqua di cottura, che servirà, in parte,

a cuocere il riso.

Lavare i gamberi e sbollentarli per 1 minuto in acqua salata, lasciarli intiepidire e sgusciarli.

Anche l'acqua di cottura dei gamberi va filtrata e messa da parte per la cottura del riso.

Lavare e pulire i calamari e tagliarli a listarelle, metterli in padella con un filo d'olio evo e

farli cuocere per pochi minuti; regolare di sale e metterli da parte.

Ora che tutto il condimento è pronto, passiamo alla preparazione del riso.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nella pentola con un filo d'olio.

Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Sfumare con il vino bianco ed aggiungere, gradatamente, sia l'acqua di cottura delle cozze

e vongole, sia quella dei gamberi, ben filtrata.

Unire il concentrato di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti, sempre mescolando

ed aggiungendo l'acqua sopra citata, regolando di sale e pepe.

Quasi a fine cottura unire le cozze, le vongole, i calamari ed i gamberi.

Mantecare il riso con un bel cucchiaio di olio evo, servire ben caldo con una spolverata

di prezzemolo tritato e guarnire con le cozze e vongole intere.

Buona preparazione!