Linguine con asparagi selvatici, cozze e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di asparagi selvatici

1 kg. di cozze

400 gr. linguine

1 spichhio d'aglio

8 pomodorini

prezzemolo

sale - pepe

olio evo

Preparazione:

Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente e pulirle ad una ad una, raschiando

prima il guscio con la lama di un coltello, per eliminare tutte le incrostazioni più

evidenti e poi con una spugnetta nuova, dal lato della paglietta, per eliminare le

ultime impurità.

Staccare, con un colpo secco, la barbetta che fuoriesce dalle cozze e risciacquare

ancora e più volte sotto l'acqua corrente.

Mettere le cozze in un tegame e farle cuocere, fino a quando saranno tutte aperte.

Lasciarle intiepidire e toglierle dal guscio.

Filtrare il liquido di cottura delle stesse e metterlo da parte.

Lavare ora gli asparagi selvatici e spezzarli fino a quando il gambo non diventa duro.

In una padella, abbastanza capiente, far rosolare uno spicchio d'aglio, tagliato a metà

e privato dell'anima interna, insieme all'olio evo ed ai gambi del prezzemolo, tagliuzzati

finemente.

Unire gli asparagi e farli cuocere per 5 minuti circa, unendo un pò d'acqua di cottura

delle cozze; quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e, dopo qualche minuto,

anche le cozze, prive del guscio.

Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere le linguine in acqua salata, scolarle e saltarle in padella insieme

al condimento per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, un altro pò d'acqua

di cottura delle cozze.

Impiattare e spolverare con una manciata di prezzemolo fresco, tagliato finemente.

Buona preparazione!