Panino vegetariano con hamburger di fagioli e spinaci
Ingredienti per i panini:
150 gr. farina di semola rimacinata
150 gr. farina Manitoba
30 gr. lievito madre attivo con germe di grano (in alternativa 1/2 cubetto lievito fresco)
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
Ingredienti per gli hamburger:
100 gr. fagioli borlotti
100 gr. spinaci lessati
20 gr. pangrattato
20 gr. grana grattuggiato
1 ciuffo prezzemolo
sale, pepe, olio evo
Procedimento per i panini:
Versare un pò d'acqua tiepida in una tazza, sciogliervi il cucchiaino di zucchero ed
aggiungere il lievito.
Mescolare bene e lasciare riposare una decina di minuti; si formerà il "lievitino"
Nel frattempo, disporre la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro il sale,
un pò d'acqua tiepida e cominciare a lavorare l'impasto, aggiungendo man mano il
lievitino e per ultimo un filo d'olio.
Formare un panetto liscio e compatto e farlo riposare 3/4 ore, dentro una ciotola con coperchio.
Io, in genere, impasto verso le 13 e lo riprendo alle 17.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto lievitato, dividerlo in 4 o 5 porzioni, ciascuna da 90 gr. circa,
reimpastare ad uno ad uno i panetti e posizionarli sulla teglia, ricoperta da carta forno e coprirli con
un canovaccio, per una seconda lievitazione; circa un'altra ora (appena saranno ben gonfi si possono
infornare) mettere in forno caldo ad una temperatura di 200° per circa 20 minuti, fino a quando
i panini non saranno ben dorati in superficie.
Procedimento per gli hamburger:
Cuocere i fagioli, ridurli in purea, con il passaverdure, e metterli in una ciotola.
Fare cuocere gli spinaci, a fuoco lentissimo, e nella loro stessa acqua.
Farli raffreddare, strizzarli ed unirli alla purea di fagioli, aggiungendo anche il sale, il pepe
il pangrattato, il grana, prezzemolo ed un filo d'olio.
Amalgamare bene tutti questi ingredienti, prenderne un pò per volta e formare gli hamburger con
le mani, o con l'apposito attrezzo.
Passarli nel pangrattato da tutti e due i lati e posizionarli sulla placca, rivestita da carta forno
Infornare a 200° per circa 20 minuti.
Tagliare a metà i panini cotti in precedenza e posizionare l'hamburger all'interno.
Io ho preferito non aggiungere altro, se non alcune gocce di composta al peperoncino dell'azienda
@lamponideimonticimini per dare ai miei hamburger un tocco di "piccante"
Naturalmente potete aggiungere qualche foglia di lattuga, o delle fettine di pomodoro... a secondo
dei vs gusti.
Buona preparazione!
