Involtini di carne al sugo

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine lacerto

2 uova sode

80 gr. mortadella

80 gr. galbanino

120 gr. doppio concentrato di pomodoro

piselli surgelati (facoltativi)

1 cipolla

sale, pepe

olio evo

acqua q.b.

Preparazione:

Tagliare l'uovo sodo in 4 spicchi ed il galbanino, prima a fette e poi da queste ricavare

dei bastoncini.

Farcire le fettine di lacerto, disponendo su ognuna una fetta di mortadella, 2/3 pezzi

di galbanino, due spicchi di uovo.

Mettere un pizzico di sale e pepe ed avvolgere l'involtino su sè stesso, fissandolo poi

all'estremità con lo stuzzicadenti.

In un tegame capiente soffriggere la cipolla, tritata finemente, con l'olio evo e rosolarvi

gli involtini, girandoli spesso per non farli attaccare alla padella e comunque fino a quando

la carne cambierà colore.

Aggiungere l'acqua, fino a ricoprirli quasi del tutto ed unire i piselli surgelati (potete anche

non metterli se non piacciono, ma daranno al sugo un tocco in più di sapore).

Salare e lasciare cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

A questo punto unire il doppio concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere per bene e

far cuocere a fuoco lento per altri 10/15 minuti, fino a che il sugo si sarà ristretto e

regolando di sale e pepe.

Mettere gli involtini su un piatto da portata, togliere gli stuzzicadenti e servire ben caldi.

Col sugo ottenuto si può condire la pasta, oppure fare la "scarpetta" con un bel panino!!

Buona preparazione!