Linguine al sugo di polpo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. linguine (o spaghetti)

1 polpo di circa 800 gr.

1 cipolla

250 gr. passata di pomodoro

3/4 cucchiai olio evo

1 bicchiere di vino rosso

1 ciuffo di prezzemolo

sale - pepe

Preparazione:

Sciacquare il polpo sotto l'acqua corrente e con un coltellino togliere gli occhi,

le interiora ed estrarre il becco.

Tagliarlo, con una forbice da cucina, in piccoli pezzi e metterlo da parte.

In una padella abbastanza capiente (servirà poi per saltare la pasta), soffriggere

la cipolla, tagliata finemente, con l'olio evo; aggiungere i pezzetti di polpo a crudo

(esso infatti cuocerà con la sua stessa acqua, quindi non occorre bollirlo prima) e

farlo cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassissima e col coperchio.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino, salare, pepare e far cuocere ancora 10 minuti.

A questo punto unire la passata di pomodoro e far cuocere, sempre a fuoco lento,

aggiungendo man mano l'altro mezzo cicchiere di vino e fino a quando il polpo sarà cotto.

Scolare la pasta, saltarla nella padella con il condimento e spolverare con prezzemolo

tritato finemente.

Buona preparazione!