Gnocchi con farina di ceci alla crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone

250 gr. farina di ceci

50 gr. farina di semola

300 ml. circa di acqua

sale q.b.

Ingredienti per la crema di carciofi:

3/4 carciofi

50 ml. olio evo

50 gr. parmigiano

sale un pizzico

menta( qualche foglia)

Preparazione:

Disporre la farina di ceci su una spianatoia, versare a poco a poco l'acqua a temperatura

ambiente e cominciare ad impastare, fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso,

aiutarsi, infatti con la farina di semola per staccare l'impasto dalle mani ed ultimare così la

lavorazione degli gnocchi.

Staccare dal panetto piccole porzioni e formare dei cordoncini di circa 1 cm di diametro, tagliare

dei piccoli pezzi e, aiutandosi con lo rigagnocchi o con i rebbi di una forchetta, formare gli gnocchi.

Adagiarli, man mano, su un vassoio infarinato e tuffarli in acqua bollente, facendoli cuocere per

circa 10 minuti; questi gnocchi richiedono una cottura più lunga rispetto a quelli di patate.

Preparare la crema di carciofi nel seguente modo:

eliminare le foglie esterne più dure e tagliare buona parte delle punte,con un coltello ben affilato,

lavare i carciofi sotto l'acqua corrente e tagliarli a metà; eliminare la barbetta e tagliarli a fettine

sottili, mettendoli poi in una ciotola con acqua e limone, per evitare che anneriscano.

Trascorsi un paio di minuti, scolare l'acqua scura e risciacquarli ancora una volta.

Metterli in una pentola con acqua, poco sale ed il succo di un limone e farli cuocere per circa 10 min.

Scolarli, asciugarli con carta assorbente e versarli nel mixer,( lasciando qualche fettina da parte per

la decorazione del piatto) insieme all'olio, al parmigiano e qualche foglia di menta.

Frullare fino ad ottenere una crema, versarla in una padella e, quando gli gnocchi sono cotti, scolarli e versarli nella padella, facendoli insaporire con il condimento.

Impiattare, decorando il piatto con qualche pezzo di cuore di carciofo e qualche fogliolina di menta.

Buona preparazione!