Carciofi col "tappo" al sugo di pomodoro fresco

Ingredienti:

6 carciofi

1-2 uova

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

prezzemolo tritato

sale, pepe

olio evo

salsa di pomodoro fresco

Preparazione:

Togliere le foglie esterne e più dure dei carciofi; tagliare le punte con un coltello ben affilato.

Puntare la lama del coltello all'interno del carciofo, ruotandola per cercare di eliminare,

quanto più possibile, la barbetta interna e creando, quindi, un incavo.

Lavare sotto l'acqua corrente ed immergere i carciofi in una ciotola con acqua e limone,

affinchè perdano il loro liquido amarognolo, lasciandoli così per circa 10 minuti.

Farli bollire per circa 10 minuti in una pentola con acqua, sale e succo di un limone.

Scolarli bene e lasciarli a "testa in giù" per un pò, giusto il tempo di versare la salsa di

pomodoro fresco (ma va bene anche una bottiglia di salsa pronta) in una pentola e

preparare il ripieno nel seguente modo:

sbattere un uovo grande o due, se sono più piccoli, in una ciotola ed unire il parmigiano,

il pangrattato, il prezzemolo, tritato finemente, il sale ed il pepe.

Mescolare bene, fino ad ottenere una pastella abbastanza consistente e riempire, con un

cucchiaino, l'interno dei carciofi, creando poi con la stessa pastella un "tappo" all'estremità.

Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio evo e far rosolare i carciofi, partendo prima

dall'estremità dove abbiamo versato la pastella e poi man mano a girare.

Tuffarli delicatamente nella pentola con la salsa di pomodoro, già condita, e farli cuocere

per circa 15 minuti.

Regolare di sale e pepe e servirli caldi con la salsa nel piatto.

Ah, mi raccomando, è d'bbligo fare la "scarpetta"!!!

Buona preparazione!