Zucchine sott'olio

Ingredienti:

10 zucchine verdi di media grandezza

750 ml. circa di aceto bianco

sale q.b.

peperoncino essiccato

qualche spicchio d'aglio

olio evo

origano

Preparazione:

Lavare le zucchine sotto l'acqua corrente, poi con un coltello raschiare parte della buccia.

Lavarle nuovamente per togliere i residui della buccia ed asciugarle bene con carta da cucina.

Tagliarle a rondelle e metterle, a strati, in uno scolapasta, alternando uno strato di zucchine con il sale, fino ad esaurimento delle stesse.

Poggiare un piatto sopra l'ultimo strato e, sopra di esso, mettere un peso abbastanza sostenuto (io

ho riempito d'acqua una pentola grande e l'ho messa sopra il piatto).

Lasciarle così per un giorno intero, in modo che esse perdano tutto il loro liquido naturale, infatti

si assottiglieranno di parecchio.

Il giorno dopo, trasferirle in una ciotola e versarvi l'aceto bianco, lasciandole macerare per circa 1 ora

Rimetterle, quindi, nello scolapasta, poggiandovi sopra di nuovo il peso e lasciarle spurgare per un

altro giorno intero.

Trascorso il tempo, sterilizzare i vasetti nel modo che preferite; (io li metto vuoti in forno per 10/15 minuti a 100°; poi spengo il forno, li lascio raffreddare all'interno e così sono pronti per sistemarvi

le zucchine).

Strizzare le zucchine, mettendole all'interno di uno schiacciapatate, in modo che perdano l'acqua in

eccesso; alternare all'interno dei barattoli uno strato di zucchine, con olio evo, qualche spicchio d'aglio, qualche pezzetto di peperoncino ed un pò d'origano.

Continuare così, fino al riempimento dei barattoli, chiuderli ermeticamente e conservarli al riparo

dalla luce e da fonti di calore per circa 2 settimane, dopodicchè si possono consumare.

Una volta aperto, il barattolo non va conservato in frigo, ma bisogna sempre tenere le zucchine

sott'olio, quindi, se necessario, aggiungerne altro.

Consiglio di usare piccoli barattoli, in modo da non tenerli aperti per molto tempo.

Qualora, a casusa di una cattiva conservazione, dovessero presentare muffe al loro interno, non

consumarle assolutamente.

Ma se seguirete i miei consigli questo non succederà e delizierete il vs. palato con queste bontà.

Buona preparazione!