Ravioli ripieni con crema di carciofi al sugo di pomodoro
Ingredienti per la pasta per 4 persone:
400 gr. farina di semola
4 uova medie
olio evo
sale
Ingredienti per il ripieno:
3/4 carciofi
50 ml olio evo
50 gr. parmigiano
sale - pepe
menta (qualche fogliolina)
Per il condimento:
salsa di pomodoro fresco, oppure ragù di verdure
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a metà, in senso
orizzontale, eliminando le punte.
Lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a metà, stavolva partendo dal gambo.
Eliminare la peluria interna con un coltello ben affilato; ora tagliare ogni metà a fettine
sottli e metterli in una ciotola per circa 10 minuti con acqua e limone, affinchè perdano
il liquido amarognolo.
Scolarli e farli cuocere per circa 10 minuti in una pentola con acqua, limone e sale.
Scolarli, farli raffreddare ed asciugarli con carta assorbente, poi, trasferirli nel mixer
con l'olio evo, il parmigiano, la menta, sale e pepe.
Frullare, fino ad ottenere una crema.
Impastare ora la pasta, versando la farina a fontana su una spianatoia; fare un buco al
centro e versarvi le uova, il sale ed un filo d'olio e cominciare ad impastare, prima con
l'aiuto di una forchetta, incorporando man mano la farina intorno e poi continuare con
le mani, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Lasciarlo riposare 1/2 ora e poi dividerlo in 4 pz e stendere ogni pezzo, prima col mattarello
e poi con la macchina stirapasta posizionandola a spessore 4, formando dei lunghi rettangoli.
Prendere la crema di carciofi con un cucchiaino o meglio ancora metterla dentro una sac a poche e
distribuirla distanziata a piccoli tocchetti.
Coprire con un'altra striscia di pasta, sigillare con le dita, facendo uscire l'aria e tagliare con
una rondella zigrinata, formando i ravioli.
Sistemarli man mano su un vassoio infarinato e, quando sono tutti pronti, tuffarli nella pentola
con abbondante acqua salata.
Farli cuocere per circa 3/4 minuti, scolarli e condirli con una salsa a piacere (io ho usato la salsa
di pomodoro fresco, per meglio esaltare il gusto del ripieno dei ravioli).
Buona preparazione!
