Involtini di melanzane ripieni di spaghetti alla Norma

Ingredienti per 2 persone:

15o gr. spaghetti

1 melanzana grande

salsa di pomodoro fresco oppure 10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

olio evo

ricotta salata

basilico fresco

sale, pepe

Preparazione:

Se avete della salsa di pomodoro fresco, già pronta, è meglio, altrimenti lavare

i pomodorini sotto l'acqua corrente, tagliarli a metà e metterli in un tegame con

uno spicchio d'aglio.

Farli cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere il sale, il pepe, il basilico e

per ultimo un filo d'olio evo.

Lavare ora la melanzana, togliere il picciolo, eliminare parte della buccia e tagliarla

a fette, non troppo sottili, nel senso della lunghezza.

Mettere le fette in una ciotola con acqua e sale per 10 minuti circa, fino a che perdano

il sapore amarognolo, quindi strizzarle bene con le mani e friggerle in abbondante

olio di semi.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti, lasciandoli un pò al dente, scolarli e condirli con

il pomodoro, lasciandone un pò da parte per il fondo della pirofila.

Arrotolare, a poco a poco, con una forchetta gli spaghetti conditi e poggiarli su ogni

fetta di melanzana fritta; quindi formare degli involtini e sistemarli man mano in una

pirofila da forno, con alla base qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare per circa 5 minuti

a 200° in forno già caldo.

Servire caldi con una grattuggiata di ricotta salata.

Buona preparazione!