Panzanella

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. pane raffermo

2/3 pomodori per insalata

8 capperi

4 olive nere

1 cipolla rossa di Tropea

basilico, menta ed origano

olio evo q.b.

sale - pepe

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo (meglio se pane di semola o la classica pagnotta) a cubetti

e sistemarli in una leccarda coperta da carta forno; tostarli in forno per circa

10 minuti a 200°, fino a farli diventare dorati e croccanti.

Nel frattempo, lavare il pomodoro, tagliarlo a cubetti e condirlo in una ciotola con del

buon olio evo, sale ed origano.

Affettare la cipolla rossa di Tropea a cerchi sottilissimi e metterla per 10 minuti a bagno

con acqua e sale, in modo che perda un pò di colore scuro.

Dissalare i capperi, lavandoli più volte sotto l'acqua corrente ed unirli al pomodoro.

Sfornare i cubetti di pane, trasferirli in un piatto da portata e farli raffreddare.

Unire, quindi, il pomodoro già condito, la cipolla ben strizzata, i capperi e le olive.

Mescolare il tutto, affinchè gli ingredienti si amalghino bene fra loro ed aggiungere ancora

dell'olio.

Spolverare con origano e servire.

Questo è un piatto freddo che si può consumare nelle giornate più calde; si conserva bene

in frigo per 1 giorno, ma il pane perde progressivamente la croccantezza.

Inoltre si possono aggiungere altri ingredienti a proprio piacere: tonno sott'olio, verdure grigliate,

acciughe, mozzarella, etc....

Buona preparazione!