Ravioli alla crema di melanzane con salsa di pomodoro fresco
Ingredienti per la pasta:
400 gr. farina di semola di grano duro
Acqua q.b.
Olio evo
sale
Ingredienti per la crema di melanzane:
2 melanzane
30 ml. olio evo
menta e basilico (qualche fogliolina)
30 gr. parmigiano o grana
1 spicchio d'aglio
sale - pepe
Per condire:
salsa di pomodoro fresco
ricotta salata grattuggiata
Preparazione:
Lavare le melanzane, sotto l'acqua corrente, spuntarle e privarle di gran parte
della buccia.
Tagliarle a fette, piuttosto spesse, immergerle in una ciotola con acqua salata, per
dieci minuti, in modo che perdano il loro liquido amarognolo e, trascorso il tempo,
strizzarle e posizionarle su una teglia, ricoperta da carta forno.
Salare leggermente e versare, su ogni fetta, un filo d'olio, quindi far cuocere in forno
a 200° per circa 15 minuti.
Quando si saranno raffreddate, metterle in un mixer, insieme a tutti gli altri ingredienti
e frullare, fino ad ottenere una crema liscia; metterla da parte.
Impastiamo ora la pasta!
Stavolta ho voluto provare la pasta senza uovo, ma solo con farina, acqua, sale ed un filo d'olio;
il risultato mi è piaciuto molto, perchè viene esaltato il sapore del ripieno ed i ravioli risultano
più leggeri e digeribili, ma nulla toglie che potete impastarli con l'uovo, seguendo altre mie
ricette per questo tipo di impasto.
Su una spianatoia, versare la farina a fontana ed al centro mettere il sale e man mano l'acqua
a temperatura ambiente ed il filo d'olio.
Cominciare ad impastare, prima con una forchetta e poi, via via con le mani, fino a raccogliere
tutta la farina e formare un panetto liscio ed omogeneo; se necessario aggiungere ancora acqua,
o se risulta troppo molle, aggiungere altra farina.
Dividere il panetto in 2/4 parti e tirare la sfoglia o col mattarello o con la macchina tira pasta,
formando delle strisce rettangolari.
Prendere la crema di melanzane con un cucchiaino e metterla a tocchetti distanziati sopra la
striscia di pasta.
Ricoprire con un'altra striscia e sagomare con le dita per fare uscire l'aria, dopodicchè tagliare
con una rondella zigrinata, formando i ravioli.
Disporli man mano su un vassoio infarinato e quando saranno tutti pronti, tuffarli nella pentola
con acqua salata, facendoli cuocere per circa 5 minuti.
Scolarli e condirli con salsa di pomodore fresco ed una spolverata di ricotta salata.
Buona preparazione!
