Mezze penne con pesto di basilico e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. mezze penne o penne rigate

5/6 pomodorini pachino

olio evo q.b.

sale - pepe

parmigiano grattuggiato (a piacere)

galbanino a cubetti (facoltativo)

Ingredienti per il pesto:

1 mazzo di basilico fresco

20 gr. pinoli

1 spicchio d'aglio

20 gr. parmigiano grattuggiato

20 gr. pecorino grattuggiato

1 noce di burro

olio evo q.b.

sale -pepe

Preparazione:

In questo periodo il basilico fresco si trova facilmente dovunque ed anche a buon prezzo! è quindi il

momento giusto per farne una bella scorta, preparare un buon pesto e congelarlo in

vasetti di vetro, in modo da gustarlo anche in inverno.

Per la pasta di oggi, ho lavato le foglie di basilico, eliminando i rametti più duri e li ho messi nel mixer

insieme a tutti gli altri ingredienti, frullando per qualche secondo, in modo da ottenere una crema omogenea (lo so che il vero pesto si fa a mano, pestando gli ingredienti nel mortaio, ma richiede tempo ed energia, quindi mi accontento di questo, che viene ugualmente buono!).

Mentre l'acqua per la pasta è sulla fiamma, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli insaporire,

per qualche minuto, in una padella capiente con un pò di sale ed un filo d'olio evo.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con i pomodorini, aggiungere il pesto e farla insaporire qualche istante con il condimento. A volte aggiungo anche del galbanino a cubetti, e vedrete come ....fila!!

Impiattare e spolverare con parmigiano grattuggiato.

Buona preparazione!