Casarecce ai funghi freschi e salmone

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. casarecce (o penne rigate)

150 gr. salmone fresco

150 gr. funghi dell'olio ( oppure cardoncelli o porcini)

5 pomodorini

olio evo

1spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

sale - pepe

Preparazione:

Per questo primo piatto ho utilizzato i funghi dell'Olio, come li chiamano qui da noi, che si

trovano nei boschi dell'Etna, ma potete benissimo usare anche i funghi Cardoncelli,

che sono più reperibili, o anche i porcini che sono ancora più prelibati!

Pulire i funghi con un coltellino e passarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente

per togliere i residui di terra.

Tagliarli a fettine e farli rosolare, a fuoco lento, in una padella capiente, con l'olio evo

e l'aglio tritato o semplicemente schiacciato.

Dopo circa 10 minuti di cottura, salare ed aggiungere il salmone tagliato a dadini, mescolare

un pò e sfumare con il bicchiere di vino bianco.

Lasciare cuocere per altri 5 minuti, regolando di sale e pepe ed unire i pomodorini tagliati a

metà, facendoli amalgamare bene al condimento, ma lasciandoli abbastanza sodi.

Nel frattempo, cuocere la pasta, versarla nella padella con il condimento ed aggiungere il

prezzemolo, tritato finemente, facendola saltare in padella per qualche istante ed unendo

un filo d'olio evo a crudo.

Buona preparazione!