Linguine cozze, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. Linguine (o spaghetti)

1 kg. cozze nere

2 zucchine di media grandezza

6/7 pomodorini

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

sale - pepe

Preparazione:

Innanzitutto lavare le cozze sotto l'acqua corrrente e pulirle ad una ad una, raschiando il

guscio con la lama di un coltello per eliminare tutte le incrostazioni più evidenti e poi, con

una spugnetta nuova, dal lato della paglietta, per eliminare le ultime impurità.

Staccare, con un colpo secco, la barbetta che fuoriesce dalle cozze e risciacquare ancora e

più volte sotto l'acqua corrente.

Mettere le cozze in un tegame e farle cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e fino a quando si saranno tutte aperte.

Laciarle intiepidire, toglierle dal loro guscio (lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale

del piatto), filtrare un pò d'acqua di cottura delle stesse, con un colino e metterlo da parte.

Lavare ora le zucchine, tagliare le due estremità e raschiare la buccia con un coltello.

Risciacquarle e tagliarle a dadini, non troppo piccoli.

Soffriggerle per qualche minuto con l'olio evo ed in una padella abbastanza capiente, che servirà poi

per saltare la pasta.

Toglierle dalla padella e metterle da parte, in un piatto.

Nello stesso olio, rosolare l'aglio ed il prezzemolo, tritati finemente, quindi aggiungere il pomodorino

tagliato a metà e farlo cuocere per pochi minuti.

A questo punto unire le cozze sgusciate, con un pò del loro liquido di cottura, ed infine le zucchine

già soffritte; regolare di sale e pepe e far cuocere pochi minuti, fino a che tutti gli ingredienti si amalgano bene tra loro.

Cuocere le linguine, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento, facendole insaporire

per pochi minuti.

Impiattare, mettendo qualche cozza intera per decorazione del piatto ed un ciuffetto di prezzemolo.

Buona preparazione!