Cartocciate catanesi homemade

La cartocciata è una delle prelibatezze della tavola calda catanese e la si trova

ripiena in tante varianti (con gli spinaci, con il pepato fresco e l'acciuga, con le

melanzane fritte, con i wurstel ...ecc), ma la tradizionale è quella con prosciutto cotto,

pomodoro, formaggio ed olive nere; ed ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

600 gr. farina per pizza (in commercio ce ne sono vari tipi)

acqua tiepida q.b.

50 gr. lievito madre attivo con germe di grano, oppure 1/2 cubetto di lievito fresco

sale q.b.

1/2 bicchiere di olio evo (oppure 70 gr. strutto)

1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

150 gr. prosciutto cotto

8 cucchiai di salsa di pomodoro fresco

galbanino o formaggio filante

olive nere

Preparazione:

Sciogliere il lievito, insieme allo zucchero, in poca acqua tiepida e lasciarlo riposare

per circa 15 minuti (aumenterà di volume).

Nel frattempo, disporre la farina a fontana, su una spianatoia, mettere al centro una presa

di sale, un pò d'acqua tiepida e cominciare ad impastare, incorporando anche l'acqua con il

lievito e l'olio evo.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lasciarlo lievitare in

una ciotola, ricoperta da pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.

Riprendere, quindi, l'impasto e formare delle palline di circa 100 gr. cad. (ne verranno 8),

appiattirle col palmo della mano e poi, col mattarello dare una forma rotonda dello spessore

di circa 3 mm per un diametro di circa 18 cm.

Farcire ogni singola cartocciata con una fetta di prosciutto, il galbanino tagliato a cubetti, le

olive tagliate a pezzi e, per ultimo, un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco.

Richiudere le cartocciate su se stesse, formando una mezzaluna e sigillare bene i bordi, affinchè

non fuoriesca il ripieno, in cottura.

Infornare a 220° per circa mezz'ora e fino a quando risulteranno dorate.

Sfornare e spennellare la superficie con olio evo.

Buona preparazione!