Frittata di patate aromatizzata

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

4 uova

30 gr. parmigiano o grana

qualche foglia di menta

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

sale

pepe nero

olio di oliva( per friggere le patate)

Preparazione:

Lavare le patate, pelarle col pelapatate e tagliarle a fettine, in senso verticale; poi

tagliare ogni fettina a stick e metterle in una ciotola con acqua salata per circa 10 minuti,

in modo che perdano il loro amido e risultino più croccanti.

Quindi, scolarle ed asciugarle bene con un canovaccio pulito; questa operazione è importante

affinchè, una volta messe nell'olio bollente, non comincino a scoppiettare.

Mettere l'olio in una padella antiaderente, abbastanza capiente, e farlo riscaldare per qualche

minuto; fare la prova con un pizzico di sale per vedere se è caldo al punto giusto e versare le

patate, insieme al rametto di rosmarino, lavato ed asciugato in precedenza e tutto intero.

Farle cuocere per almeno 5 minuti senza rigirarle, dopodicchè mescolarle con un cucchiaio di

legno e farle cuocere fino a doratura da tutti i lati. Eliminare il rametto di rosmarino.

Metterle a scolare su un piatto con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso e nel frattempo,

in una ciotola, sbattere le uova, unire il parmigiano grattuggiato, le foglioline di menta e prezzemolo

spezzettate, il sale ed il pepe.

Mescolare bene tutti gli ingredienti ed aggiungervi le patate, rimescolando il tutto.

Rimettere sopra il gas la padella ed appena l'olio sarà caldo, versarvi le patate con tutto il condimento.

Lasciare cuocere per circa 5 minuti da un lato e, con l'aiuto di un piatto, rigirare la frittata, facendola scivolare nella padella e cuocere altri 5 minuti dall'altro lato.

A fine cottura travasare la frittata su un piatto da portata e servire anche fredda, guarnendola con

qualche fogliolina di menta.

Buona preparazione!