Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di vongole

400 gr. di spaghetti

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

sale - pepe

Preparazione:

Innanzi tutto bisogna fare un'operazione molto importante per verificare se c'è sabbia

all'interno delle vongole e quindi si procede battendole leggermente, ad una ad una, sopra

un tagliere.

Può capitare, infatti, che qualche vongola è piena di sabbia e bisogna quindi eliminarla, per

evitare sgradevoli sorprese durante la cottura delle stesse.

Dopo aver accuratamente effettuato questa operazione, mettere le vongole in una ciotola

ripiena di acqua salata e lasciarle in ammollo per circa un'ora.

In un tegame, abbastanza capiente, che servirà poi per saltare la pasta, soffriggere l'olio evo

con aglio e prezzemolo, tritati finemente, quindi risciacquare le vongole sotto il getto di acqua

corrente e tuffarle nel tegame.

Mettere il coperchio ed abbassare leggermente la fiamma, in modo che si aprano con il calore

e controllare, dopo circa 5 minuti, se sono tutte aperte.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli (trattenendo da parte un pò d'acqua di cottura) e trasferirli

nella padella con le vongole; rigirare qualche minuto, fino a farli insaporire con il condimento;

se necessario, aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta.

A fine cottura, versare un filo d'olio a crudo e spolverare con prezzemolo tritato.

Questa è la mia versione degli spaghetti alle vongole in bianco, ma, se volete, potete aggiungere

il pomodorino, tagliato a pezzi, dopo aver soffritto l'olio con l'aglio ed il prezzemolo e farlo cuocere

per circa 5 minuti, prima di versare le vongole.

In un modo o nell'altro, gli spaghetti alle vongole sono sempre graditi!

Buona preparazione!