Penne rigate alla crema di melanzane

La crema di melanzane è molto gustosa e delicata e può essere utilizzata, sia per condire

la pasta, che per spalmarla sui crostini di pane. Inoltre è molto semplice da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. penne rigate

2 melanzane medie

30 ml. olio evo

30 gr. parmigiano o grana

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

un ciuffetto di prezzemolo

qualche fogliolina di menta

sale - pepe

Preparazione:

Lavare le melanzane, togliere il picciolo e gran parte della buccia, tagliarle a fette

circolari ed immergerle in una ciotola con acqua salata, per circa 10 minuti, in modo

che perdano il loro liquido amarognolo.

Trascorso il tempo, strizzarle e posizionare le fettine sulla teglia, ricoperta da carta forno.

Salare da entrambi i lati e versare su ogni fetta un filo d'olio evo, quindi infornare e fare

cuocere per circa 10/15 minuti in forno a 200°.

Fare la prova forchetta per vedere se sono cotte ed uscirle dal forno.

Quando si saranno raffreddate, metterle in un mixer, insieme all'olio, al parmigiano, al

prezzemolo, lo spicchio d'aglio (che è facoltativo, perchè a molti non piace o hanno

difficoltà a digerirlo), sale, un pò di pepe e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema.

Mettere la crema ottenuta in una padella capiente e, nel frattempo che la pasta cuoce,

riscaldarla, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi scolare la pasta

e versarla nella padella, facendola ben amalgamare alla crema.

Impiattare, decorare con qualche fogliolina di menta e servire con una spolverata di

parmigiano grattuggiato.

Buona preparazione!