Mini burger di ceci e spinaci al forno

Ingredienti:

200 gr. ceci (già cotti)

1 carota

200 gr. spinaci (già lessati)

prezzemolo, menta, sale

1/2 cucchiaino di zenzero (facoltativo)

1 cipolla rossa di Tropea (piccola)

parmigiano (se necessario)

formaggio filante tipo galbanino (facoltativo)

Per la panatura:

pangrattato aromatizzato con olio evo, pecorino grattuggiato

Preparazione:

Mettere i ceci in ammollo la sera prima di cuocerli.

La mattina successiva, sciacquarli sotto l'acqua corrente, metterli

nella pentola, insieme ad una carota (io uso la pentola a pressione che

dimezza i tempi di cottura) e cuocerli.

A fine cottura, scolarli dalla loro acqua, pesarne 200 gr. e metterli nel mixer,

insieme alla carota.

Sbollentare gli spinaci, in acqua leggermente salata, farli raffreddare, scolarli,

strizzarli bene e metterli nel mixer insieme ai ceci, a qualche fogliolina di menta e

prezzemolo, zenzero, sale e la cipolla affettata.

Mixare il tutto per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo, se

necessario, aggiungere qualche cucchiao di parmigiano.

In un piatto, preparare il pangrattato con un filo d'olio evo, il pecorino pepato grattuggiato,

o, se preferite, il parmigiano, se si vuole un gusto più delicato, magari per i bambini.

Prendere il composto di ceci e spinaci a cucchiaiate e rotolarlo nel pangrattato, dandogli la

forma di un mini burger o di una polpetta schiacciata e posizionarli ad uno ad uno sulla placca,

rivestita da carta forno, facendoli cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Volendo, si può aggiungere all'interno dei mini burger un pezzetto di formaggio filante per renderli

ancora più gustosi.

Guarnire il piatto con una foglia di lattuga e del pomodorino.

Buona preparazione!