Risotto ai funghi cardoncelli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso Carnaroli

500 gr. funghi cardoncelli

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

0,30 gr. pistilli di zafferano

olio evo q.b.

sale -pepe

20 gr. burro (facoltativo)

20 gr. parmigiano

1 lt. circa di brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla e sale)

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale mettendo l'acqua in una pentola, insieme

alla carota, cipolla, sedano e sale e farlo bollire, fino a quando le verdure

saranno cotte. Prelevarne un mestolo, metterlo in una tazza e versarvi i

pistilli di zafferano, trattenendone qualcuno per la decorazione finale del piatto.

Pulire i funghi cardoncelli ( o se preferite, un'altra qualità, io preferisco questi perchè

restano carnosi e danno al risotto un gusto speciale), togliendo l'estremità del gambo

e passandoli velocemente sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali

residui di terra.

Tagliarli a fettine e metterli in una padella, insieme allo spicchio d'aglio, al ciuffo di prezzemolo, e farli

cuocere a fiamma bassissima e con il coperchio, per circa 15 minuti, in modo da fare asciugare

la loro acqua di vegetazione; dopodicchè aggiungere un filo d'olio evo, un pò di sale, spegnere la fiamma e lasciarli da parte.

In un tegame, far soffriggere lo scalogno, tagliato finemente, insieme all'olio evo e per 2 min. circa,

quindi aggiungere il riso carnaroli e farlo rosolare per un paio di minuti, facendo attenzione affinchè

non si attacchi al fondo della pentola.

Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e poi aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla

volta, rigirando sempre il risotto, con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i funghi preparati precedentemente, unire anche il mestolo di brodo contenente i pistilli di zafferano, regolare di sale e pepe ed ultimare la cottura.

Mantecare, all'ultimo minuto, con burro e parmigiano; impiattare e decorare il piatto con qualche pistillo ed una fogliolina di prezzemolo.

Per questa gustosissima ricetta ho usato il riso Carnaroli ed i pistilli di Zafferano dell'Azienda Contino, che produce Farine, Riso e Zafferano di alta qualità.

Buona preparazione!