Penne rigate con totani e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. penne rigate o paccheri
500 gr. totani piccoli
2 zucchine medie
6/8 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale - pepe
Preparazione:
Pulire e lavare i totani sotto l'acqua corrente; tagliarli a listarelle, lasciandone
qualcuno intero per la decorazione finale del piatto.
Lavare le zucchine, eliminare le due estremità, raschiare la buccia con il coltello
e tagliarle a dadini.
Farle rosolare, in una padella capiente, dove poi salteremo la pasta, insieme ad un
filo d'olio evo; quando saranno ben dorate, metterle da parte, su un piatto.
Nello stesso olio, far rosolare per pochi minuti, un trito di aglio e prezzemolo;
aggiungere i pomodorini, tagliati a metà, facendoli cuocere per qualche minuto.
A questo punto, unire i totani al condimento, salare, pepare e, dopo 5 minuti circa,
sfumare con il vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato, aggiungere le zucchine, precedentemente fritte, e far
cuocere il tutto per altri 5 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene, fra loro.
Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento,
per qualche minuto, aggiungendo le foglioline di menta.
Impiattare e servire caldo!
Buona preparazione!