Penne rigate con i cavoletti di Bruxelles

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. penne rigate

20 cavoletti di bruxelles

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

5 pomodorini

1 pomodoro secco

4/5 olive

una manciata di uva sultanina

50 gr. circa di formaggio pecorino pepato

50 gr. pancetta a cubetti o speck

1 bicchiere di vino bianco

olio evo - sale - peperoncino

Preparazione:

Togliere le foglie esterne, più dure, ai cavoletti, fare un'incisione a croce

sulla sommità di ognuno e lavarli sotto l'acqua corrente.

In una pentola capiente, dove poi verrà cotta la pasta, lessare i cavoletti, in

acqua leggermente salata e per circa 15 minuti.

A cottura ultimata, scolarli con un mestolo e metterli da parte, in un piatto.

In una padella, abbastanza grande, fare soffriggere con l'olio evo, il sedano,

la carota e la cipolla, tritati finemente; dopo qualche minuto aggiungere il

peperoncino, la pancetta, l'uvetta, il pomodoro secco tagliato a pezzettini, le

olive ed i cavoletti, tagliati a metà, ultimo il pomodorino, pure tagliato a metà.

Lasciare cuocere per 10 minuti, quindi sfumare con il vino bianco e continuare

la cottura, aggiungendo un mestolo d'acqua dei cavoletti.

Nella stessa acqua cuocere la pasta, scolarla al dente, e versarla nella padella

con il condimento.

Amalgamare bene il tutto e, se necessario aggiungere ancora un mestolo di

acqua di cottura dei cavoletti.

Infine, mantecare il tutto con il pecorino pepato, tagliato a pezzettini, fino a

che si sarà sciolto e filerà.

Buona preparazione!