Piadina di farro

La piadina di Farro è una variante della classica piadina.

Il farro è il cereale più antico tra quelli consumati dall'uomo; è povero

di grassi saturi ed ha un alto indice di digeribilità.

Questo impasto mantiene un sapore delicato che ben si abbina ai vari

condimenti.

Ingredienti per 6/7 piadine:

400 gr. farina di Farro Spelta (io ho usato Ruggeri)

20 gr. lievito madre attivo con germe di grano (Ruggeri) o in alternativa

1/2 bustina di lievito secco

40 gr. strutto

1 cucchiaio raso di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

acqua tiepida q.b.

Preparazione:

Prima di lavorare l'impasto, sciogliere il lievito in una ciotola, con acqua tiepida

ed aspettare 10 min. circa (il preparato raddoppierà il suo volume).

Su una spianatoia, disporre la farina a fontana e versarvi al centro lo strutto,

il sale, il cucchiaino di bicarbonato, poca acqua tiepida ed, a poco a poco, anche

il lievito sciolto.

Impastare con le mani e lavorare il composto, energicamente, fino ad ottenere un

panetto sodo ed omogeneo, privo di grumi.

Ricoprirlo con un canovaccio pulito e farlo riposare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, dividere il panetto in 6 o 7 pezzi, rimpastarli ad uno ad uno e

stirarli con il mattarello, fino a creare delle piadine, della dimensione adatta alla

padella (meglio se è il testo romagnolo).

A volte le faccio di piccole dimensioni (io le chiamo mini-piadine) per poterle gustare con più condimenti oppure per un buffet salato!

Riscaldare la padella e cuocere ogni singola piadina da un lato, per circa 3 minuti,

bucherellando la superficie, per evitare che si formino le piccole bolle;

rigirarla dall'altro lato, facendola cuocere per altri 3 minuti.

Disporre le piadine cotte su un porta-piadine e, quando saranno tiepide o fredde, condirle

a piacere con salumi, formaggi e verdure, cotte o crude.

Buona preparazione!