Gnocchi di carciofi con funghi prataioli

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

300 gr. farina di semola rimacinata varietà Russello

4 carciofi

sale - olio evo - menta

Ingredienti per il condimento:

500 gr. funghi prataioli

150 gr. circa passata di pomodoro

1/2 bicchiere vino bianco

olio evo - sale

pepe o peperoncino

grana padano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne, più dure, tagliando le punte ed

affettandoli a spicchi, avendo cura di rimuovere la barbetta interna.

Lasciarli in ammollo per 10 minuti, in acqua salata ed il succo di un limone,

dopodicchè, cuocerli in acqua leggermente salata per circa 15 minuti e comunque

fino a quando non saranno teneri.

A fine cottura, scolarli, lasciarli raffreddare e metterli nel mixer a frullare con un filo

d'olio evo e qualche fogliolina di menta, fino a che si formerà una crema.

Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e versarvi la

crema di carciofi, cominciando ad impastare con le mani, raccogliendo ed inglobando,

via via, tutta la farina.

Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un pò d'acqua, se invece, troppo

molle, aggiungere ancora farina.

Alla fine il panetto dovrà risultare morbido ed elastico.

Con l'impasto, formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti; infine rigare gli gnocchi, facendoli

scivolare sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo riga gnocchi.

Disporli su un vassoio leggermente infarinato.

Preparare ora in condimento nel seguente modo:

pulire i funghi, lavarli delicatamente sotto l'acqua corrente e tagliarli a spicchi o a fettine.

Metterli in una padella abbastanza capiente e con coperchio, insieme ad un ciuffo di

prezzemolo e due spicchi d'aglio.

Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa, fino a che rilasceranno la loro acqua

e quest'ultima si sarà asciugata, quasi del tutto.

A questo punto aggiungere un filo d'olio evo, un pò di sale e poi sfumare con il vino bianco.

Infine, versare la passata di pomodoro , regolare di sale e pepe (io ho messo il peperoncino)

e far cuocere per altri 10 minuti.

Lessare gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua leggermente salata; prelevarli con un mestolo,

non appena affiorano in superficie e tuffarli direttamente nella padella con il condimento.

Amalgamare bene il sugo insieme agli gnocchi e servire ben caldi, con una spolverata di grana.

Buona preparazione!