Mezze maniche rigate con crema di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore bianco di piccole dimensioni

4 pomodori secchi

4/5 olive

1 cipollina fresca

una manciata di pinoli

una manciata di uva passa

olio evo

sale - peperoncino (facoltativo)

200 gr. circa pangrattato

1 acciuga salata

Preparazione:

In una padella piccola, soffriggere un pò d'olio evo con l'acciuga, lavata e deliscata,

fino a che essa non si scioglie, quindi aggiungere il pangrattato e farlo abbrustolire,

mescolando continuamente e fino a quando avrà un bel colore dorato; quindi metterlo da parte.

Lavare e tagliare a piccoli pezzi la cipollina fresca, metterla in una padella capiente insieme ai

pomodori secchi, lavati e tagliati, alle olive, ai pinoli e l'uva passa e rosolare il tutto, per qualche

minuto, con l'olio evo.

Lavare e tagliare le cime del cavolfiore, tuffarle in acqua bollente, leggermente salata, facendole

cuocere per circa 10 minuti.

Appena saranno cotte, scolarle con un mestolo, lasciando l'acqua di cottura, che servirà per cuocere

la pasta, e trasferire le cime del cavolfiore nella padella con il condimento, e man mano, sminuzzarle, col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e trasferirla nella padella con il condimento, mescolando

delicatamente per qualche minuto per farla insaporire ed aggiungendo, se necessario, un pò

d'acqua di cottura della pasta.

Impiattare e spolverare con il pangrattato abbrustolito.

Buona preparazione!