Tagliatelle verdi con salmone e philadelphia

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca:

300 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

100 gr. circa di spinaci (già lessati)

sale

olio evo

Per il condimento:

1 trancio di salmone fresco di circa 200 gr.

1 scalogno

160 gr. formaggio philadelphia

30 gr. burro (o un filo d'olio evo)

parmigiano q.b.

Preparazione:

Lessare gli spinaci (se sono surgelati, per il tempo di cottura indicato sulla confezione;

se sono freschi, metterli in una padella con coperchio e senza acqua e lasciarli cuocere

a fiamma bassissima per 15 minuti circa).

Passarli nel mixer e frullarli per qualche secondo, fino ad ottenere una crema.

Appena freddi, versare la crema di spinaci al centro della farina, disposta a fontana, su

una spianatoia, aggiungendo il sale, un filo d'olio e cominciando ad impastare.

Spingere, pian piano, la farina verso il centro, lavorando con le mani l'impasto, che alla

fine deve risultare compatto ed elastico.

Dividerlo in porzioni e farlo riposare una mezz'ora; stirarlo con il mattarello o con l'apposita

macchina tirapasta.

Arrotolare la sfoglia ottenuta su se stessa e tagliare delle striscioline della larghezza desiderata.

Consiglio di preparare le tagliatelle verdi uno o due giorni prima, in modo che siano più

resistenti alla cottura.

Ci sono infiniti modi per condirle, anche semplicemente con un filo d'olio a crudo e parmigiano,

perchè gli spinaci conferiscono alla pasta un sapore particolare.

Io li ho conditi con salmone fresco e philadelphia!

Fare sciogliere il burro in un pentolino, unire lo scalogno, affettato finemente e farlo rosolare

per qualche minuto.

Tagliare il trancio di salmone a cubetti ed unirlo allo scalogno, facendolo insaporire per qualche

minuto; aggiungere il formaggio spalmabile all'ultimo minuto, farlo sciogliere ed amalgamare

col salmone, quindi incorporare una manciata di parmigiano (facoltativo).

Cuocere le tagliatelle per pochi minuti in acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle

con la salsa di salmone e philadelphia.

Buona preparazione!