Tagliatelle paglia e fieno al ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

200 farina di semola di grano duro rimacinata

200 gr. farina integrale

2 uova

100 gr. spinaci già lessati e passati nel mixer

sale q.b.

Per il condimento:

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

1 peperone piccolo

400 gr. circa di salsa di pomodoro fresco

olio evo - sale - basilico -pepe

parmigiano

Preparazione:

Mischiare le due farine e dividerle a metà, versando al centro di ogni metà, le due uova in una, e gli

spinaci nell'altra, con un pizzico di sale.

Cominciare ad impastare la farina con le uova, fino a formare un panetto che dovrà

risultare morbido e compatto.

Impastare poi la farina con gli spinaci e formare un altro panetto.

Fare riposare mezz'ora i due panetti coperti con un canovaccio pulito.

Trascorso il tempo, stendere col mattarello le due sfoglie; ripiegare ogni sfoglia su se stessa

e tagliare delle striscioline della larghezza di circa un centimetro.

A questo punto mischiare le tagliatelle all'uovo con quelle agli spinaci (da qui il nome paglia e fieno)

e metterle ben stese, su un vassoio.

Nel frattempo, preparare il ragù di verdure nel seguente modo:

lavare e tagliare a piccoli pezzi il sedano, la carota, la cipolla ed il peperone (se vi piace, altrimenti

potete anche evitarlo; infatti, a seconda dei gusti personali si possono togliere o aggiungere

altre verdure).

Io le ho passate qualche minuto nel mixer, riducendole in piccoli pezzetti.

Far soffriggere le verdure in olio evo per 10 minuti circa, rigirandole con un mestolo di legno.

Aggiungere la salsa di pomodoro fresco, facendo cuocere il tutto, a fiamma bassa, per una

ventina di minuti, aggiungendo qualche foglia di basilico e regolando di sale e pepe.

Cuocere le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua, leggermente salata e per pochi minuti.

Scolarle e condirle con il ragù di verdure ed una spolverata di parmigiano.

Buona preparazione!